Fındık Hakkında

Türkiye’nin fındık ihracatı ürün grupları bazında ele alındığında ise; Türkiye’nin toplam fındık ihracatı içinde en fazla payı % 75 ile naturel iç fındığın aldığı görülmektedir.


Fındık ithalatçısı ülkeler gelişmiş teknolojilerle donatılmış modern işleme tesislerine sahip olduklarından talepleri daha çok naturel iç fındık üzerine olmaktadır.

 

2000 li yıllara kadar sadece kabuklu ve iç fındık ihraç eden ülkemiz, fındık sanayiinin gelişmesi sonucu işlenmiş fındık ihracatına da ağırlık vermeye başlamıştır.

 

Fındık işleme tesislerinin kurulmasıyla birlikte, ülkemizde ihraç edilen işlenmiş fındık ürünleri oranı % 5 lerden  %35-40’lara kadar yükselmiştir..

 

Fındık, bütün dünyada çok geniş bir tüketim alanına sahiptir.  Çerez olarak tüketilebildiği gibi, çeşitli işlemlerle (fındık ezmesi, fındık püresi, fındık krokanı, vs. gibi) ve  birçok yiyeceğe katılarak da tüketilmektedir.

 

Dünyada fındık yaklaşık  %70 oranında çikolata, %15 pasta ve şekerleme, %15 çerez olarak tüketilmektedir.


Kurutulmuş kabuklu fındıklar, fındık kırma tesislerinde kırılarak naturel iç fındık elde edilmekte. Naturel iç fındıklar da, fındık işleme tesislerinde beyazlatılmış fındık, kavrulmuş fındık, fındık unu gibi çeşitli ürünlere dönüştürülmektedir.

 

 Fındık işleme sanayiinin ürünlerini başlıca üç gruba ayırabiliriz;

 

1- Birinci jenerasyon ürünler; kavrulmuş, beyazlatılmış, kıyılmış, dilinmiş toz ve ezme fındık çeşitleri; 

2- İkinci jenerasyon ürünler; fındık püreleri, krokanlar ve nugatlar;

3- Üçüncü jenerasyon ürünleri ise; fındık filipsleri, fındık drajeleri ve araştırması süren diğer ürünlerdir.

 

Beyazlatılmış fındık:

 

Naturel iç fındıklardan zar attırılarak elde edilir. Kavurma makinasından çıkan fındıkların zarları, üzerinde sabit fırçaları bulunan makinelerle yada, yüksek basınçlı havayla zarları alınmıştır.

 

 Kavrulmuş fındık:

 

İç fındıklardan zar attırılarak elde edilir, Çerez olarak doğrudan tüketilir, gıda sanayiinde hammadde olarak kullanılır.

 

 Kıyılmış fındık:

 

İç fındıkların parçalar halinde kesilmesiyle elde edilen bir fındık ürünüdür, eleklerle 0 ila 7mm arasında boylandırılmaktadır. Pasta, tatlı ve dondurma üretiminde kullanılmaktadır.

 

 Dilinmiş fındık:

 

Beyazlatılmış iç fındıkların dilinmesiyle elde edilen bir fındık ürünüdür. Dilimle kalınlıkları istenilen ölçüde ayarlanabilmektedir. Pasta, her türlü tatlı, kek, kurabiye vs üretiminde kullanılan bir malzemesidir.

 

 Fındık unu:

 

İç fındıklardan öğütülmek ya da yontulmak suretiyle elde edilen bir fındık ürünüdür.

 

 Fındık püresi:

 

İç fındıkların 190 °C de kavrulduktan sonra öğütme makinasından geçirilip yarı akışkan hale getirilmesiyle yapılır. Özellikle çikolata hammaddesi olarak kullanılmaktadır.

 

Pralin:

 

Fındık püresinin şeker, nebati yağ, süttozu, kakao, doğala özdeş aromalar (çikolata aroması ve vanilin) ve emülgatör (lesitin) ile karıştırılmasıyla elde edilir.

Fındık ezmesi (Krokant):

 

Kavrulmuş fındığın şeker ve doğala özdeş aroma (vanilya) ile karıştırılıp ezilmesiyle elde edilir.

 

 Fındık likörü:

 

Kavrulmuş fındık aromasının çeşitli renk ve/veya koku verici diğer alkolde çözünebilen aromalarla tekniğine uygun olarak karıştırılmasıyla yapılır.

 

 Fındık sosu:

 

Fındık yağından yapılmaktadır.

 

 Nugat:

 

Fındık püresinin şeker, nebati yağ, süttozu, kakao, doğala özdeş aromalar (çikolata aroması ve vanilin),emülgatör (lesitin) ile karıştırılmasıyla elde edilen bir üründür.

 

 Fındık yağı:

 

Fındık yağı, fındıktan elde edilen, kimyasal işlem görmemiş, oleik esaslı bitkisel bir yağdır. Diğer bitkisel yağlara oranla oleik esaslı olması sebebiyle,(tek çifte bağ yapısında olması sebebi) vücutta parçalanması ve sindirimi kolay, erime noktası düşük ve bilinen bütün sıvı yağlara göre oksitlenme ve acılaşma süreleri de daha uzundur.Dolayısıyla mevcut yağlar içinde en kaliteli olanıdır diyebiliriz.

  

Fındık kırma ve fındık işleme fabrikaları, fındık yetiştiriciliğinin yaygın olduğu sıraya göre; Ordu, Giresun, Sakarya, Samsun, Trabzon ve Bolu illerinde yoğunlaşmıştır.



Faydaları Saymakla bitmeyen FINDIK;

Enerji verici ve besleyicidir.

Böbrek rahatsızlıklarında, güç ve dikkat gerektiren durumlarda yararlıdır.

Böbrekteki kum ve taşları döker.

Vücudunuzun ihtiyacı olan proteini rahatlıkla fındıktan karşılayabilirsiniz.

Fındık vücutta artık madde bırakmadan protein verir ve vücudun normal çalışmasına, zayıf düşmemesine yardımcı olur.

Gelişme çağındaki çocuklara da hem enerji verip hem de besleyici olmasından dolayı gelişmelerini daha iyi sağlamak için fındık vermeliyiz.

Hastalığın Ardından Nekahet dönemleri için ve ayrıca bütün gün bedeni ve zihni yıpranmalarla karşı karşıya olanlar için fındık gerekli bir besin kaynağıdır.

* Afrodizyak olduğu tartışılabilir ancak, yüksek tansiyondan prostata, kalp şikayetinden menopoz dönemi sorunlarına kadar bir çok rahatsızlıklarda fındık vücudu güçlendirici ve sağlığımızı koruyucu bir iş yapar.

Cinsel gücü artırır.

* Fındığın kolesterolü düşürdüğünü ve kalp krizi riskini azalttığını, içerdiği yüksek kalsiyumdan ötürü kemikleri ve dişleri güçlendirdiğini, cinsiyet hormonlarını geliştirdiğini ve inanılmaz biçimde insana günlük yaşamda enerji verdiğini ortaya koyuyor.

* Bedeni ve zihni yorgunluğu giderir, vücuda kuvvet verir, nekahet devresinin çabuk geçmesini sağlar.

Fındıkta diyet lifi %1-3 oranında bulunur, bağırsakta kimyasal bileşiklerin toksik etkilerini, kalın bağırsak hastalıklarını, kabızlığı ve kalp rahatsızlıklarını önler, serum lipit düzeyi ve kan şekerini düşürür.

Sodyum düşük, magnezyum ve potasyum yüksek olduğundan vücutta kan basıncını düzenlemede önemli rol oynar.

Kansızlık, sindirim ve dolaşım sistemi bozukluklarını önlemede gerekli olan demiri içerir.